Un modo originale di preparare un antipasto a base di bruschette, che unisce il sapore deciso del ribes e dell’aceto alle verdure scelte. Le lenticchie diventano quasi una crema, e gli spinaci si amalgamano al tutto dando carnosità e leggerezza alla bruschetta. La feta da un tocco di freschezza e di “acidità”. Lenticchie e spinaci sono alimenti ricchi di acido folico.
Ingredienti
- 2 cucchiai di ribes
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 300 g di pomodorini maturi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 200 g di spinaci in foglie, tagliate a fettine sottili
- 400 g di lenticchie dorate, sciacquate, scolate
- scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone
- 4 fette di lievito naturale, tostato
- 150 g di feta, sbriciolata
- mandorle a scaglie tostate, per servire
- fette di pane tostato q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C.
Mettere a bagno il ribes in aceto per 30 minuti, quindi scolare e mettere da parte fino al momento del bisogno.
Nel frattempo, disporre i pomodori su una teglia, condire, quindi irrorare con 1 cucchiaio d'olio. Cuocere per 5 minuti o finché non si sono ammorbiditi e le bucce iniziano a spaccarsi. Mettere da parte.
Scaldare il restante cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio.
Aggiungere l'aglio e l'origano, quindi cuocere per 1 minuto o finché si sono dorati. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 1 minuto o finché non sono appassiti.
Aggiungere le lenticchie, la scorza e il succo di limone.
Condire e cuocere per 1 minuto.
Dividere il pane tostato tra i piatti, quindi aggiungere la miscela di spinaci. Guarnire con il ribes, il pomodoro, la feta e le mandorle, quindi servire.